Používajte iba čerstvé lišky
Ale či chcete lišky mraziť, sušiť alebo nakladať: používajte iba čerstvé huby. Nielenže vydržia dlhšie, ale aj lepšie chutia. Samozrejme, že neexistujú čerstvejšie huby ako tie, ktoré si sami nazbierate v lese a spracujete doma. Ak však nemáte šťastie na prechádzku do lesa, od augusta môžete využiť aj supermarketový tovar. Aké čerstvé to však nie je možné pochopiť: Lietadlá supermarketov zvyčajne pochádzajú z východoeurópskych krajín, ako sú Bielorusko alebo Moldavsko, a preto prešli dlhú cestu. Mali by sa teda používať čo najrýchlejšie a nie konzervované.
tiež čítať
- Môžete zmraziť lišky? Takto si môžete konzervovať chutné huby
- Čistenie a umývanie líšt - tipy a triky
- Najlepšie je chanterely uchovávať v chladničke
Tri najlepšie spôsoby, ako konzervovať lišky
Existuje mnoho spôsobov, ako konzervovať lišky samotné alebo s inými hubami a / alebo zeleninou. Recept na nakladanie francúzskych bôbov napríklad s liškami a cibuľou je priam klasický. Naše prababičky poznali aj varenie v slanej vode. Ale tu je poznámka o konzervovaní húb: Huby sa veľmi rýchlo kazia a nemali by ste riskovať otravu jedlom tým, že nebudete pri varení dbať na hygienu! Pretože s touto metódou konzervácie je ťažké identifikovať hnilé huby, dávajte pozor na hluk pri otváraní pohára so skrutkovacím uzáverom: musí počuteľne prasknúť, inak vytekal!
Zmrazte lišky
Pred zmrazením by ste mali očistené a podľa potreby umyté lišky na pár minút blanšírovať vo vriacej osolenej vode. Najlepšie je pridať trochu citrónovej šťavy, to oberá lišky o horkosť. Nakoniec blanšírované huby po častiach naplňte do mraziacich vreciek alebo tesne uzavretých plastových nádob a zmrazte ich minimálne na mínus 18 ° C. Takto konzervované huby vydržia asi rok.
Lišky osušte
Lišky sú vynikajúce na sušenie v rúre: Očistené (ale neumyté!) Huby položte vedľa seba na plech vystlaný papierom na pečenie. Menšie exempláre môžete nechať celé alebo rozpolené, iba väčšie by ste mali nakrájať na tenké plátky. Huby sušte minimálne päť hodín pri teplote asi 50 ° C. Medzi dvierka rúry a rúru na pečenie upnite drevenú lyžicu, aby mohla unikať vlhkosť.
Nakladané lišky
Lišky je tiež možné marinovať v kyslom octovom roztoku. Ak to chcete urobiť, najskôr blanšírujte surové huby a naplňte ich bylinkami a korením podľa vášho výberu v čistých nádobách na skrutky. Naplňte nádoby iba do polovice a potom ich naplňte horúcim roztokom octu a vody (pomer 50:50). Nádoby pevne zaskrutkujte a ihneď ich na niekoľko hodín otočte hore dnom.
Tipy
Veľmi chutné sú aj domáce ravioli alebo tortellini s lišajovou plnkou. Môžete ich tiež zmraziť a pripraviť ich v prípade potreby - napríklad ak nečakane dorazia hostia.