Dôkladné čistenie je povinné
Vnútorné vrstvy póru sú dobre chránené, a preto nie sú kontaminované. Naproti tomu v pazuchách listov sú často zvyšky zeme. Tento horný koniec tyčiniek je však jedlý a presvedčí aj chuťovo. Namiesto vyhodenia je dôkladné čistenie na dennom poriadku.
- odstráňte iba vonkajšie listy
- Odrežte nepoužiteľné konce
- zvyšok dôkladne očistite pod tečúcou vodou
tiež čítať
- Výsadba póru vo vlastnej záhrade - tak to funguje!
- Pór, vynikajúcu cibuľovú zeleninu si zasej sám
- Zber póru - Ako dostať pórovú zeleninu zo zeme.
Celé tyčinky nakrájajte na kúsky veľké ako sústo
Malé kúsky póru sú pripravené na použitie, majú sústo a rýchlejšie zmrazia v mrazničke. Čerstvú tyčinku póru je tiež možné ľahko rezať ostrým nožom, čo sa pri zmrazenom exemplári nedá urobiť.
- Tyče nakrájajte na krúžky
- Hrúbka podľa potreby
- možné je aj krájanie na veľmi jemné kúsky
Práca s blanšírovaním
Blanšírovanie je tvrdá práca, ktorú väčšina kuchárov nebaví a zaberá tiež veľa času. Pokušenie je preto skvelé tento krok jednoducho preskočiť. Z tohto dôvodu rôzne internetové fóra často odporúčajú zmraziť pór v surovom stave. Existujú však aj presvedčivé argumenty v prospech horúceho kúpeľa:
- Farba a prísady sú zväčša zachované
- sú zničené škodlivé choroboplodné zárodky
- Pór zostáva dlhšie v hrudníku
- pravdepodobne sú vyplavené pesticídy a dusičnany
- chuť je lepšie zachovaná
Sami sa rozhodnite, či potrebujete časovú úsporu alebo chcete radšej využiť výhody uvedené vyššie.
Surový zmrazte pór
Ak si vyberiete surovú verziu, zostáva už takmer čo robiť. Pórové kúsky sa jednoducho naplnia do vhodných mraziacich nádob a okamžite po označení obsahom a dátumom sa zmrazia. Pre lepšiu prenosnosť môžete tiež pór rozložiť na podnos a vopred ho zmraziť.
Takto je pór blanšírovaný
Proces blanšírovania pozostáva z dvoch dôležitých krokov:
- krátke varenie vo vriacej vode
- okamžité ochladenie v ľadovej vode
Trvanie blanšírovania závisí od veľkosti kúskov, nie sú však potrebné viac ako 3 minúty. Pór by nikdy nemal zostať v ľadovej vode dlhšie, ako je potrebné na ochladenie. Potom môže na sitku zaschnúť alebo rozotrieť na kuchynský papier.
- Sušený pór si vopred zamrazte
- alebo zbierať v mrazničke
- štítok a okamžite zmraziť
Tipy
Profesionálni kuchári odporúčajú pri blanšírovaní pridať do vody trochu kyseliny askorbovej. Zachováva farbu a zlepšuje chuť. V lekárňach je dostupná za pár eur.
trvanlivosť
Zmrazený pór, ktorý sa ihneď po ochladení vloží do tesne uzavretých mraziacich nádob a ktorý sa ihneď zmrazí, sa môže v mrazničke uchovávať najmenej šesť mesiacov.
Jemne sa topí
Predmrazené kúsky póru sa dajú veľmi ľahko odstrániť, a preto sa dajú použiť na varenie ešte zmrazeného. Majte na pamäti, že blanšírované kúsky vyžadujú podstatne kratšie doby varenia.
Pór je možné jemne rozmraziť v chladničke cez noc.
Záver pre rýchlych čitateľov:
- Príprava: odstráňte vonkajšie vrstvy; Odrežte nepoužiteľné konce
- Čistenie: Pazuchy listov dôkladne očistite pod tečúcou vodou; necháme zaschnúť
- Rezanie: nakrájame na krúžky; Veľkosť podľa potreby; Možný jemný rez
- Freeze raw: šetrí čas; naplňte do nádoby a označte štítkom;
- Blanšírovanie: pribl. 3 minúty; uhasiť v ľadovej vode; Vypustiť
- Výhody: dlhšia trvanlivosť; Farba a chuť zostávajú nezmenené
- Tip: do vriacej vody pridajte trochu kyseliny askorbovej
- Predbežné zmrazenie: Užitočný medzikrok, ktorý zabráni ich zlepeniu
- Čas použiteľnosti: najmenej šesť mesiacov
- Rozmrazovanie: Zmrazené vo varení alebo cez noc v chladničke
Záhradný časopis freshness-ABC
Ako je možné správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čerstvé čo najdlhšie?
Záhradný časopis sviežosť ABC ako plagát:
- Objednajte si tu lacno ako tlač A3 pre vašu kuchyňu
- ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami