Kyselina šťaveľová - neškodný vinník
Okrem mnohých cenných vitamínov a výživných látok obsahuje rebarbora kyselinu šťaveľovú. Táto látka zabraňuje telu vstrebávať železo, čo znepokojuje malé deti a ľudí s ochorením obličiek. Kyselina šťavelová navyše napáda zubnú sklovinu a viaže vápnik v tele.
tiež čítať
- Je rebarbora ovocím alebo zeleninou?
- Sú fialky jedovaté? Viera alebo skutočnosť?
- Je potrebné rebarboru na jeseň rezať?
To, čo sa na prvý pohľad javí ako dramatické, samozrejme platí iba vo vysokých dávkach a za neobvyklých podmienok.
- 100 gramov čerstvej rebarbory obsahuje 180 až maximálne 765 miligramov kyseliny šťaveľovej
- Vedci iba predpokladajú, že kyselina šťaveľová je toxická od 5 gramov, teda od 5 000 miligramov
Ak sa rebarbora varí, podiel kyseliny šťaveľovej v porovnaní s čerstvými produktmi opäť klesá. Zhruba povedané, človek s hmotnosťou 60 kilogramov by musel skonzumovať ohromných 36 kilogramov čerstvej rebarbory, aby si ublížil.
Prvý zber s menším obsahom kyseliny šťaveľovej
Obsah kyseliny šťaveľovej v rebarbore sa v priebehu vegetačnej fázy hromadí len pomaly. Obzvlášť ovplyvnená je škrupina. Výsledkom je, že aprílová úroda vykazuje iba minimálne množstvo toxickej látky.
Na konci sezóny rebarbory je vhodné stonky opatrne ošúpať. Po Svätojánskom dni, 24. júna, tradične nie je úroda. Chráni tak vitalitu rastliny a zabraňuje konzumácii namáhaných stoniek.
Žiadny vplyv kvetu na obsah jedu
Medzi hobby záhradníkmi stále pretrváva fáma, že rebarbora by sa po odkvitnutí nemala jesť. Faktom je, že krásna kvetina a kyselina šťaveľová, ktoré obsahuje, nemajú navzájom nič spoločné.
- odstránenie kvetu rebarbory zvyšuje úrodu plodiny
- materská rastlina investuje svoju energiu do vývoja ďalších prútov
Výsledkom je, že sa nikto po odkvitnutí nemusí zaobísť bez čerstvej rebarbory. Bola by skutočná škoda zúžiť už tak krátku sezónu kvôli nesprávnym informáciám.
tipy a triky
Vychutnajte si rebarboru s mliečnymi výrobkami, ako je ľahká vanilková omáčka. Vápnik v mlieku viaže už aj tak veľmi malé množstvo kyseliny šťaveľovej ako nerozpustný oxalát vápenatý a úplne ho vylučuje.
GTH