Prečo je čerstvá kyslá kapusta taká zdravá
Kyslá kapusta sa vyrába prírodným fermentačným procesom. Potrebné je na to iba čerstvá biela kapusta alebo špicatá kapusta a trochu soli. Živé baktérie mliečneho kvasenia si časom sami zabezpečia typickú kyslosť. Sú tiež tým, vďaka čomu je kyslá kapusta taká zdravá. Avšak iba živé kultúry kyseliny mliečnej majú tento požadovaný účinok.
tiež čítať
- Domáca kyslá kapusta: vložíme do bielej kapusty
- Zmrazte jablká - už nie sú ostré, ale použiteľné
- Mrazte bielu kapustu - lacná zelenina ako stály prísun
Fermentácia kyselinou mliečnou je jednou z najstarších metód konzervácie a v podstate eliminuje potrebu zmrazovania. Správne vyrobená a skladovaná vzduchotesná a chladná kyslá kapusta sa môže uchovávať niekoľko rokov. Aj obsah otvorených pohárov si môžete v chladničke vychutnať niekoľko týždňov.
Baktérie mliečneho kvasenia a nachladnutie
Čerstvá kyslá kapusta, ktorá stále obsahuje veľa mliečnych baktérií, prežíva v mrazničke veľkú zmenu teploty. Mínusové stupne majú obzvlášť zničujúci účinok na baktérie mliečneho kvasenia. Najmenej 50%, ak nie 90%, bude zabitých. Ostatné zdravé zložky kyslej kapusty naopak mrazy dobre prežívajú.
Je preto zrejmé, že minimálne časť zdravých účinkov kyslej kapusty sa v mrazničke nenávratne stratí.
Baktérie mliečneho kvasenia a teplo
Poznatky o účinkoch tepla na baktérie mliečneho kvasenia môžu pomôcť objasniť, v ktorých prípadoch ešte stojí za to kyslá kapusta zmraziť.
Rovnako ako extrémne chladno, aj extrémne teplo, ako napríklad horúčavy, ktoré sa pravidelne vyskytujú pri zahrievaní kyslej kapusty, môžu zabiť väčšinu baktérií mliečneho kvasenia.
Ak sa kyslá kapusta aj tak ohrieva na jedlo, nemá zmysel sa obávať konzervácie mliečnych baktérií.
Nakoniec nezáleží na tom, či sú zabití v mrazničke alebo v hrnci.
Kyslú kapustu bez váhania zmrazte
Kyslá kapusta je už vďaka svojej prírodnej kyslosti dobre zachovaná. Ak však už bol kontajner otvorený, bude možno potrebné nepoužité zvyšky uložiť na bezpečnom mieste. Mraznička nie je vždy zlá voľba. Kyslú kapustu do nej môžete bezpečne uložiť, ak sú splnené nasledujúce podmienky:
- kyslá kapusta už bola zohriata
- kyslá kapusta sa pred konzumáciou zahreje
- nie je k dispozícii žiadna iná alternatíva na ukladanie
Takto je kyslá kapusta správne zmrazená
Zmrazenie kyslej kapusty je pomerne ľahké, pretože nie sú potrebné žiadne zložité kroky prípravy.
- Ohriatu kyslú kapustu necháme úplne vychladnúť
- Rozdelte veľké množstvo kyslej kapusty
- Zabaľte do vhodných mraziacich plechoviek alebo vrecúšok
- vzduchotesne uzavrieť
- Štítok s obsahom a dátumom
- Ihneď vložte do mrazničky
Tipy
Môžete tiež dať zvyšky jedla s časťou kyslej kapusty do mrazničky.
trvanlivosť
Mrazená kyslá kapusta má dlhú trvanlivosť. Iba varené jedlo by sa malo skonzumovať do šiestich mesiacov. Tu je tiež dôležité vziať do úvahy možnú krátku trvanlivosť iných prísad.
Rozmrazujúca sa kyslá kapusta
Dajte kyslej kapuste dostatok času na rozmrazenie. Nádobu s mrazničkou môžete vložiť na noc do chladničky a nasledujúci deň ju podľa potreby spracovať.
Mnoho ľudí dokonca ochutnáva rozmrazené jedlá z kyslej kapusty oveľa chutnejšie ako okamžite po ich príprave. V každom prípade nestráca veľa zo svojej chuti a textúry.
Záver pre rýchlych čitateľov:
- Hodnota pre zdravie: Kyslá kapusta je vďaka zdravým baktériám mliečneho kvasenia taká zdravá
- Konzervácia: vďaka kyseline je kyslá kapusta dlhotrvajúca; Zmrazenie nie je potrebné
- Chlad: Mráz v mrazničke zabíja väčšinu baktérií mliečneho kvasenia
- Teplo: Vysoké teploty ničia aj väčšinu baktérií mliečneho kvasenia
- Zmrazenie: Vhodný spôsob skladovania pre otvorené zásoby kyslej kapusty
- Predpoklad: Ak sa bude kyslá kapusta aj tak ohrievať alebo už bola ohrievaná
- Kroky: porciovanie, ak je to potrebné, nechajte vychladnúť; vyplňte tesne priliehajúce nádoby; štítok
- Trvanlivosť: Dlhodobo; spotrebujte pripravené jedlo do šiestich mesiacov
- Rozmrazovanie: Jemne cez noc v chladničke
Záhradný časopis freshness-ABC
Ako je možné správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čerstvé čo najdlhšie?
Záhradný časopis sviežosť ABC ako plagát:
- Objednajte si tu lacno ako tlač A3 pre vašu kuchyňu
- ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami