Farbenie olív na čierno - ako a prečo sa to robí?

Čierne olivy obsahujú viac nenasýtených mastných kyselín

Zelené a čierne olivy nie sú rôzne odrody, ale rôzny stupeň zrelosti. Čím je oliva zrelšia, tým je tmavšia a jemnejšia - a jemnejšia a aromatickejšia jej chuť. Zelené olivy majú naopak koláčovú chuť a ich dužina je pevnejšia a šťavnatejšia. Zelené a čierne olivy sa však líšia nielen vzhľadom a chuťou, ale aj výživovou hodnotou. Zrelé olivy obsahujú oveľa viac oleja ako nedozreté, čo ich na jednej strane robí cennejšími pre zdravú výživu, ale na druhej strane ich robí tiež bohatšími na kalórie. Pre porovnanie: 100 gramov zelených olív obsahuje v priemere okolo 140 kilokalórií, zatiaľ čo rovnaké množstvo čiernych olív má okolo 350 kilokalórií.

tiež čítať

  • Olivy - aromatické, zdravé a všestranné
  • Zber olív - tradičný a moderný
  • Správna konzervácia olív - takto to funguje

Prečo producenti farbia olivy na čierno

Mnoho spotrebiteľov oceňuje miernejšiu chuť a vyššiu zdravotnú hodnotu čiernych olív, a preto si ich radšej kúpia. Zber zrelých olív však nie je ľahký a farmárovi nesmie chýbať správny čas zberu. Zatiaľ čo zelené olivy, ktoré sú veľmi pevné, sa dajú ľahko zo stromu striasť, mäkké čierne olivy sa musia prácne zbierať ručne. To stojí čas, a teda aj peniaze. Z tohto dôvodu mnoho výrobcov olív jednoducho zafarbí zelené plody na čierno, aby bolo možné uspokojiť dopyt. Podľa platných zákonov je farbenie legálne a nemusí byť špeciálne označené.

Farebné olivy nie sú zdraviu škodlivé

Zelené olivy sú čierne zafarbené glukonátom železnatým alebo laktátom železitým. Tieto soli železa sa získavajú z konvenčnej kyseliny mliečnej a nepovažujú sa za zdraviu nebezpečné. Farebné zelené olivy však v žiadnom prípade nechutia ako slnkom vyzreté čierne olivy, ale jednoducho také, aké sú: zelené olivy. Vďaka tomu sú farebné olivy štipľavé a chuťovo pevnejšie ako olejnaté plody zozbierané po dozretí.

Ako rozlíšiť farebné olivy od zrelých

  • Pri balenom tovare stojí za to pozrieť sa na zoznam zložiek: E 579 a E 585 sú identifikačné čísla pre farbiace soli železa.
  • farebné olivy majú jednotnú tmavú farbu, čo neplatí pre zrelé olivy
  • zrelé olivy sú sfarbené veľmi odlišne
  • zrelé olivy majú tmavé jadro, farebné olivy svetlé
  • zrelé olivy chutia aromatickejšie a sú jemnejšie ako zelené

tipy a triky

Ak si chcete sami vypestovať olivovník, prineste si zo svojej nasledujúcej cesty do oblasti Stredozemného mora čerstvé (tj. Nie nakladané alebo inak konzervované!) Úplne zrelé čierne olivy. Semená sú však dostupné aj v špecializovaných predajniach.