Huby nikdy neumývajte
Patrí sem napríklad to, že huby by sa nikdy nemali umývať - koniec koncov, nie nadarmo sa v južnom Nemecku a Rakúsku označujú ako „huby“. Rovnako ako všetky huby, aj huby obsahujú veľa vody, preto sa počas varenia výrazne zmenšujú. Tento efekt pravdepodobne poznáte: z veľkého vedra čerstvo nazbieraných húb zostane po opečení len malá porcia pre dve osoby. Ak šampiňóny pred prípravou umyjete, iba nasiaknu viac vody - a stratia arómu aj sústo, stanú sa „hubovité“ - mäkké a svojou konzistenciou skôr gumené.
tiež čítať
- Huby poriadne očistite - takto sa to robí
- Sezóna húb
- Huby ako prísada do krmiva pre psy
Huby poriadne očistite - takto to funguje
Namiesto toho by sa huby (mimochodom ako všetky ostatné huby) mali čistiť vždy, keď sú suché. Ako ich však zaistiť, aby boli skutočne čisté, ak sú špinavé? Brúsenie zubov pri konzumácii hríbovej panvice nie je nevyhnutne žiaduce, koniec koncov, nikto nechce jesť pôdu alebo substrát. Existuje mnoho spôsobov, ako to urobiť.
Kedy by sa mali huby lúpať?
Možno ste sa aj vy dozvedeli alebo videli, že huby sú lúpané - to znamená, že jemná pokožka je odlúpnutá z klobúka. V skutočnosti je to účinný prostriedok na čistenie silne znečistených húb, má však nevýhodu v tom, že tiež stráca veľa výživných látok, ktoré sa nachádzajú priamo pod pokožkou alebo v nej. Preto je najlepšie kožu neodtrhávať alebo iba vtedy, ak sú huby skutočne veľmi znečistené alebo nevyzerajú tak sviežo kvôli početným otlakom.
Štetec štetcom
Namiesto toho stačí chytiť čistú kefu. V obchodoch sú k dispozícii špeciálne kefy na čistenie húb, ale to urobí aj jednoduchá hustá kefa so štetinami. Najskôr ju dôkladne očistite vodou a potom nechajte dobre zaschnúť. Vlasy štetca by tiež nemali byť hrubé, ale skôr jemné. Huby sú veľmi citlivé a rýchlo sa im tvoria nepríťažlivé otlaky. Nakoniec pomocou štetca odstráňte najhrubšiu špinu.
Čistenie kuchynským papierom
Ak po tom zostanú nečistoty, môžete ich odstrániť opatrným trením kuchynskou utierkou. Najlepšie sú na to mäkké papierové utierky, mali by ste ich však používať suché a nikdy ich navlhčite. Mimochodom, huby by sa mali vždy čistiť jednotlivo.
Ako nakrájať huby
Keď sú huby očistené, môžete ich nakrájať. Najlepšie to urobíte nasledovne:
- Kuchynským nožom odstráňte všetky otlaky
- Odstráňte zaschnutý rez z rukoväte
- pokožku / šupku, iba ak je veľmi znečistená
- Huby nakrájajte podľa želania ostrým nožom na krájanie
- môžu byť nakrájané na plátky, rozpolené alebo na štvrtiny
Tipy
Pokiaľ je to možné, použite čerstvé huby. Poznáte to podľa toho, že lamely sú stále alebo z veľkej časti zatvorené.