Pripravte si žĺtky na zmrazenie
Pokiaľ ide o hlboko zmrazené vajcia, je nevyhnutná ich čerstvosť: aby sa zabránilo bakteriálnej kontaminácii, musia byť vajcia čerstvé mraziace. Surový vaječný žĺtok sa dá pokaziť už po dvoch hodinách pri izbovej teplote.
Vaječné žĺtky majú po rozmrazení tendenciu vytvárať tvrdú šupku, čo môže byť nepríjemné v závislosti od plánovaného spracovania. Aby ste tomu zabránili, rozmiešajte žĺtky buď s trochou soli (jedna čajová lyžička na desať žĺtkov) alebo s cukrom (jedna polievková lyžica na desať žĺtkov).
Ak ste si ešte neplánovali, na čo chcete neskôr použiť žĺtky, môžete ich zamraziť v dvoch dávkach: jedna slaná pre slané jedlá, druhá s cukrom pre dezerty.
tiež čítať
- Mrazený jogurt: jogurt konzervujte zmrazením
- Konzervácia zvyškov: Uvarené cestoviny sa dajú zmraziť
- Konzervujte čerstvé hlivy ustricovou zmrazením
Porcia optimálne
Mali by ste zamraziť vaječné žĺtky v malých jednotlivých dávkach, aby sa dali optimálne rozdeliť na neskoršie spracovanie. Existujú tri spôsoby skladovania vaječných žĺtkov, ktoré chcete zmraziť:
- tesne uzamykateľné plastové boxy
- mraziaci vak
- Formy na kocky ľadu
Plastové boxy
Nevýhodou plastových škatúľ je, že väčšina z nich je príliš veľká na malé porcie vajec. Krabice nemusia byť úplne naplnené, ale aj keď sú naplnené do polovice, zaberajú v mraziacom priestore veľa miesta. Ak si vyberiete plastové škatule, označte ich množstvom vaječného žĺtka, prídavkom (soľ alebo cukor) a dátumom zmrazenia.
mraziaci vak
Vaky do mrazničky sa dajú ľahko naplniť malým množstvom vajec a potom zmraziť ležiace na plocho, čo v mrazničke zaberá veľmi málo miesta. Pred naplnením označte vrecká dátumom zmrazenia, množstvom vaječného žĺtka a slovami „soľ“ alebo „cukor“.
Formy na kocky ľadu
Vaječné žĺtky naporcované do foriem na kocky ľadu sú obzvlášť vhodné na neskoršie spracovanie. Kocka ľadu je zhruba rovnaká ako vaječný žĺtok, takže si ľahko môžete vziať potrebné množstvo. Hneď ako hmota úplne zmrzne, môžete kocky vaječného žĺtka preniesť do predtým označených mraziacich vreciek.
Čo je dôležité pri rozmrazovaní?
Hygiena je obzvlášť dôležitá pri rozmrazovaní vajec, pretože surové živočíšne potraviny sú obzvlášť citlivé na škodlivé mikroorganizmy. Je vhodné nechať žĺtky pomaly rozmraziť v chladničke. Týmto spôsobom nie je prerušený chladiaci reťazec a mikróby nemajú šancu kontaminovať vajíčko.
Zmrazené vaječné žĺtky spotrebujte najneskôr po desiatich mesiacoch a pred konzumáciou ich uvarte pečením, pražením alebo varením.